באבקה, עוגת שמרים, לא משנה איך תקראו לה – היא טעימה!
לא חסרים מתכוני באבקה ברשת ולכל אמא וסבתא יש מתכון שהן זוכרות בעל פה, אבל לא את האחד הזה.
מדובר בבאבקה מבצק בריוש עשיר וטעים עם ממרח שוקולד וקקאו שנכין בעצמנו.
התוצאה? עוגת שמרים שבאמת לא אכלתם לפני.
כל מה שאתם צריכים זה קצת רצון ומיקסר טוב!
המתכון ל-2 באבקות בגודל רגיל או 4 באבקות בתבנית אינגליש קייק.
במתכון הזה נעשה שימוש בדבר שאני מאוד אוהב שנקרא ״טנגזונג״.
טנגזונג הוא רביכה העשויה מקמח ומים או קמח וחלב מחוממים עד קבלת ג׳ל שאותו נטמיע בתוך הבצק שלנו. אותו ג׳ל תורם למרקם הבצק ושמירה על טריותו לאורך זמן. המשמעות היא באבקה רכה וטעימה לזמן ארוך יותר מעוגות שמרים רגילות.
הכנת טנגזונג: נחמם במחבת את הקמח והחלב עד קבלת עיסה ג׳לית ומעט דביקה. נעביר לקערה ונקרר במקרר.
הכנת הבצק: לקערת מיקסר נוסיף את כל מרכיבי הבצק *למעט החמאה*, שימו לב שמהביצה המופרדת נוסיף רק את החלמון ואת החלבון נשמור במקרר.
כשהבצק התחזק ולא נקרע כל כך בקלות נוסיף את החמאה בהדרגה עד שנטמעה לחלוטין.
נעביר את הבצק לקערה, נכסה ונתפיח לשעה. לאחר שעה נוציא אוויר ונתפיח במקרר למשך שעתיים עד 24 שעות. יותר זמן במקרר שווה יותר טעם.
הכנת מילוי שוקולד: נוסיף לסיר קטן את השוקולד עם החמאה והמלח ונמיס.
נוסיף את אבקת הסוכר והקקאו ונערבב עד קבלת מרקם אחיד. נניח בצד שיצטנן. אם אתם רוצים להכניס את הממרח למקרר שימו לב שתצטרכו לחמם אותו מעט לפני המילוי כי הוא יתמצק.
הכנת מילוי סוכר חום קינמון ואגוזים: מערבבים את כל מרכיבי הממרח בקערה עד מרקם אחיד.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-2 או 4 חלקים, תלוי בגודל התבניות.
מרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים ממרח ומגלגלים לנקניק. לבאבקה קינמון מפזרים אגוזים קצוצים בשלב הזה.
חותכים את הבצק במרכז וקולעים צמה פשוטה משתי הרצועות. השתדלו לשמור את החלק הפתוח כלפי מעלה. נעביר לתבניות האפייה.
מחממים תנור ל-170 מעלות, מכסים ומתפיחים את הבצק פעם אחרונה למשך כשעה או עד שהבצק תפוח ויפה.
מורחים את הבצק בחלבון ששמרנו ואופים את הבאבקות למשך כ-35-40 דקות. למי שאקסטרה, הטמפ׳ הפנימית של הבאבקה צריכה להיות 90-95 מעלות.
לסיום ניתן לזגג בסירופ סוכר למראה מבריק או לכסות במגבת כדי שיתרככו.
